Fyllda zucchini: Ett veganskt mästerverk
Att fylla zucchini med en smakrik blandning av grönsaker, kryddor och vegansk ost är ett utmärkt sätt att njuta av en hälsosam och tillfredsställande middag. Detta recept är enkelt att följa och kan anpassas efter dina smakpreferenser och vad du har hemma.
Ingredienser:
- 2 stora zucchini
- 1 röd paprika
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 dl kokt quinoa
- 1 burk svarta bönor
- 1 tsk rökt paprika
- 1 tsk spiskummin
- 1 nypa chiliflakes
- Salt och peppar efter smak
- 1 dl vegansk ost
- Färsk persilja för garnering
Instruktioner:
- Förbered zucchinin: Sätt ugnen på 200°C. Skär zucchinin på längden och skopa ur köttet med en sked. Spara köttet och lägg de urgröpta zucchinibåtarna på en bakplåt.
- Förbered fyllningen: Hacka zucchiniköttet, paprika och lök. Fräs dem tillsammans med pressad vitlök i en stekpanna med lite olivolja tills de är mjuka, cirka 5–7 minuter.
- Blanda ingredienserna: Tillsätt kokt quinoa, svarta bönor, rökt paprika, spiskummin och chiliflakes till stekpannan. Smaka av med salt och peppar. Låt blandningen steka i ytterligare 3–5 minuter för att smakerna ska gifta sig.
- Fyll zucchinibåtarna: Fördela fyllningen jämnt i de urgröpta zucchinibåtarna. Toppa med en generös mängd vegansk ost.
- Baka: Placera zucchinibåtarna i ugnen och baka i 20–25 minuter, tills zucchinin är mjuk och osten är smält och gyllene.
- Garnera och servera: Ta ut de fyllda zucchinibåtarna ur ugnen och garnera med färsk persilja. Servera omedelbart och njut!
Tips:
- Du kan ersätta quinoa med råris eller bulgur om du föredrar det.
- Lägg till dina favoritgrönsaker som majs, tomater eller spenat för extra näring och smak.
- Prova olika typer av vegansk ost för att hitta din favorit.
Det här receptet på fyllda zucchini är inte bara smakfullt utan också näringsrikt och mättande. Det passar perfekt för både vardagsmiddag och festligare tillfällen. Ge det ett försök och upptäck hur enkelt och gott det kan vara att laga vegansk mat hemma!
