Sötpotatis i veganska recept
Sötpotatis har blivit en självklar favorit i det veganska köket – dels tack vare sin naturliga sötma, dels för hur användbar den är i både vardagsmat och festligare rätter. Dessutom är sötpotatis fullspäckad med näring, vilket gör den till ett perfekt val för en grön och hälsosam livsstil.
Sötpotatis – näring för kroppen
Sötpotatis är rik på vitamin A (i form av betakaroten), C-vitamin och fibrer. Den innehåller även mineraler som kalium och mangan, vilket bidrar till både energi och immunförsvar. Som bonus har sötpotatis ett lägre glykemiskt index än vanlig potatis, vilket kan hjälpa till att hålla blodsockret på en stabil nivå.
Laga vegansk sötpotatisgryta
En värmande sötpotatisgryta passar perfekt året om. Skala och tärna 2-3 sötpotatisar (cirka 600 gram). Fräs dem tillsammans med hackad lök, 2 vitlöksklyftor och 1 msk curry i lite olja. Tillsätt 400 g krossade tomater, 2 dl kokosmjölk och 1 tsk salt. Låt småputtra tills sötpotatisen är mjuk, cirka 20 minuter. För extra protein kan du lägga i linser eller kikärtor. Toppa med färsk koriander vid servering.
Krispiga sötpotatispommes
Sötpotatis blir fantastiskt goda som pommes frites i ugnen. Skär i stavar, vänd med lite olja och krydda med paprika, salt och svartpeppar. Baka på bakplåtspapper i 225 grader cirka 25-30 minuter, vänd gärna efter halva tiden. Servera med en röra på tahini och citron, eller klassisk vegansk majonnäs.
Rostad sötpotatis i sallad
Rostad sötpotatis ger salladen sötma och fyllighet. Skär sötpotatis i halvmånar, ringla över olivolja och rosta i ugnen tills bitarna är mjuka och har fin färg. Blanda med bladspenat, avokado, rostade pumpakärnor och toppa med balsamvinäger. Enkelt och mättande!
Tips för variation
Sötpotatis är också perfekt att baka hel och fylla med veganska röror som svarta bönor och salsa, eller att mixa in i vegobiffar. Den fungerar både till lunch, middag och till och med i kakor för den som vill testa något nytt.
Ge sötpotatisen en plats i ditt gröna kök och upptäck hur mångsidig och god denna rotfrukt kan vara!
