Quinoasallad ger proteinrik vegansk middag
Letar du efter en mättande, proteinrik och enkel vegansk rätt? Quinoasallad är ett av mina favoritrecept och passar perfekt både till vardag och till matlådan. Quinoa är naturligt glutenfritt, proteinrikt och fullproppat med viktiga näringsämnen som järn, magnesium och fiber. Tillsammans med fräscha grönsaker och en smakrik dressing får du en fullvärdig måltid på nolltid.
Så lagar du en quinoasallad
Du kan variera innehållet efter säsong och det du har hemma, men här kommer ett grundrecept som alltid funkar:
Ingredienser (2 portioner):
- 2 dl quinoa
- 4 dl vatten
- 1 tärning grönsaksbuljong
- 1 röd paprika
- 1 avokado
- 1/2 rödlök
- 10 små tomater
- 1/2 gurka
- 1 dl kokta svarta bönor
- Färska örter (t.ex persilja eller mynta)
Dressing:
- 3 msk olivolja
- 1 msk pressad citron
- 1 tsk dijonsenap
- Salt och peppar
Så gör du:
- Skölj quinoan ordentligt i kallt vatten (för att få bort bitterheten) och koka den sedan med buljongtärningen i ca 15 minuter tills vattnet kokat bort.
- Låt quinoan svalna något.
- Hacka under tiden alla grönsaker och örter.
- Blanda quinoa, grönsaker, svarta bönor och örter i en stor skål.
- Vispa ihop dressingen och ringla över salladen. Smaka av med salt och peppar.
Extra tips!
- Vill du höja mättnadskänslan, toppa gärna salladen med rostade pumpakärnor eller solrosfrön.
- Om du gillar lite hetta, tillsätt några droppar tabasco i dressingen.
- Byt ut grönsakerna efter säsong – prova till exempel rostade rotfrukter på hösten!
Quinoasallad är otroligt enkel att anpassa efter dina egna preferenser. Den håller sig fräsch i kylskåpet upp till tre dagar, vilket gör den perfekt för matlådan eller picknicken.
Våga experimentera och låt denna sallad bli en smakrik bas i din gröna vardag!
